第十章豆腐脑 (第6/7页)

汤，总共不到一两银子。只要在餐具和摆盘上多下功夫，看上去依然T面，甚至更加JiNg致。

    套餐也可以依照配菜的菜sE和份量的多寡来调整价格。

    若三名客人聚在一桌谈生意，各点三份套餐，就算是其中一人作东也只需花几两银子，而且不失T面。

    酒楼白天推出套餐，正好配合他们变成白天谈生意的需求。

    酒楼的另一条出路，便是外送，也叫外卖。

    自北宋时期开始，饮食文化兴盛，市面餐馆依等级可再细分为「正店」、「脚店」以及「分荣」。

    依照现代餐饮业的区分，正店即是大酒楼，能够自行酿酒与卖酒，且只接待上流社会的客人。脚店为一般中上等级的饭馆，接待中产阶级客人。分荣则相当於香港的大排档或台湾的小吃店，主要客群为平民百姓。

    正店客群多为有身分地位的客人，一般不办外送。脚店能提供外送，但需要客人点满一定金额。分荣专门服务市井小民，不只提供外送，还随传随到。

    甚至还出现专门经营外送，不提供店内堂食的店家。

    北宋时期的外送业务火到什麽程度呢？

    据北宋孟元老所着的《东京梦华录》纪载，「市井经纪之家，往往只於市店旋买饮食，不置家蔬菜」。

    也就是说，老百姓懒得下厨了。不少小康家庭已经不买菜，往往都去下馆子或是叫外送了。

    满福楼是正统大酒楼，过去也不提供外送服务，如今却必须改弦易辙，才能生存下去。

    客人住在客栈，也可能直接在青楼安营紮寨，可能在茶馆喝茶谈生意，肚子饿了怎麽办？

    满福楼白日推出套餐以及外送服务，随传