正文第四章米其林三星级别的手艺 (第2/5页)

搅拌也不是胡乱搅拌的，得始终朝着一个方向，这样的包子馅儿，口感会更好，油润，不柴。

    除了调馅，发面也是有讲究的。

    还有上了蒸笼之後，蒸的时间也要掌握火候。

    林浩强虽然极少包包子，但以他三十年米其林厨师的实力，简直就是小菜一碟。

    深x1了一口气，林浩强开始了。

    他对玲玲拌的r0U馅并不满意。

    遍寻了店内可用的佐料之後，经过了一些简单的加工之後，重新搅拌。

    因为没有高汤，只能加水，搅拌的过程中，一共加了四次水。

    这是调制口感完美的r0U馅的重要一步。

    没过多久，r0U馅和葱香、油香完美的融合在一起，而且，随着他的搅拌，香味在小小的店铺里弥漫。

    林浩强摇了摇头，自言自语：只能达到这种水准了！看来下午还需要去买点调味料了。

    嗯，r0U的新鲜程度也不够。

    还要熬制高汤，没有高汤，包子的口味就达不到完美的程度。

    林浩强做什麽事，都不想敷衍。

    要力求做到完美。

    接下来是做小面团。

    冷柜里是已经发酵好的面团。

    他拍打了几下，发酵得还行。

    他把面板仔细的洗了一遍，乾毛巾x1掉案板上的水分，然後开始r0u面，排出面团里的空气。

    再搓成长条，一团团的揪断。

    r0u制面团剂子，也是一门学问。

    林浩